Probablemente no exista una cocina más querida que la de Francia, ni ninguna región francesa más famosa por su destreza culinaria que el Sudeste, donde la calidez del sol mediterráneo se combina con el savoir francés. -feria. Uno de los mayores beneficios de alojarse en un alquiler vacacional durante su viaje a Provenza en lugar de en un hotel o resort es que tendrá una casa con una cocina real para probar suerte en la cocina. famosa cocina de Provenza y la Costa Azul. ¡Sigue leyendo nuestra guía gastronómica que puede darte ideas para una cocina más elaborada durante tu estancia en una casa en el sur de Francia!
1. Hierbas de Provenza
Eze, un auténtico nido de águila con vistas al Mediterráneo, es uno de los pueblos más bellos de la Costa Azul en lo alto de una colina.
Como un nido de águila (o más bien de Fénix, emblema del pueblo), colocado sobre un afloramiento rocoso,
Èze te impresionará tan pronto como llegues.
Las antiguas piedras hablan de su pasado medieval. Las estrechas calles bordeadas de casas abovedadas donde muchos artistas' y las tiendas de artesanos dan a este pueblo encaramado una atmósfera especial de autenticidad y tradición.
Sobre las ruinas de la antigua fortaleza, su famoso Jardín Exótico se sumerge en el mar, ofreciendo un paisaje excepcional en la península de Cap Ferrat y en toda la Costa Azul.
Ningún ingrediente está tan fuertemente asociado con el Mediterráneo como la aceituna. De hecho, ya sean verdes, negras o Kalamata, encontramos estas pequeñas y sabrosas frutas en todos los platos de la región. La tapenade, ahora muy extendida por toda Francia, es el condimento provenzal más famoso elaborado con aceitunas. Una receta básica incluye aceitunas, carpa, anchoas y mucho aceite de oliva, ¡una combinación ganadora!
Si bien la mayoría de los extranjeros conocen el alioli como un delicioso relleno para un sándwich o una guarnición para papas fritas, esta salsa de intrincada escritura es en realidad un alimento básico de la cocina provenzal. Esta especialidad es una mezcla de ajo, aceite de oliva, yemas de huevo y jugo de limón, un condimento picante y cremoso que acompaña muchos platos. Sin embargo, en Provenza la palabra también califica un plato: compuesto por la salsa casera del mismo nombre, por supuesto, muchas verduras hervidas, pescado escalfado y huevos duros.
4. La soca
La socca, uno de los platos más sabrosos y multiculturales de la región, es el equivalente a las crepes bretonas y parisinas. Este pan plano elaborado con garbanzos se cocina en un horno para pizzas, normalmente sobre una enorme bandeja de cobre de casi un metro de diámetro. Sazonado con hierbas provenzales y una buena cantidad de pimienta negra molida, este plato se come mejor recién salido del horno, ¡con las manos!
Aunque la mayoría de las regiones francesas tienen su propia versión de fougasse, que proviene de un pan plano romano que se sirve en todo el imperio, la de Provenza es única. Como muchas otras especialidades gastronómicas mediterráneas, este pan plano se revive gracias a una gran cantidad de aceitunas, queso y anchoas. ¿Eso te dice algo? Algunos llaman a la fougasse una pizza provenzal, al igual que su prima socca. Si bien esto puede parecer más un truco de marketing que una descripción adecuada, ¡el parecido es innegable!
Sólo unas pocas ensaladas han conseguido darse a conocer fuera de las fronteras de Francia. La más conocida es la ensalada Niçoise, una especialidad del otro lado del Sudeste. La ensalada Niçoise, una auténtica ensalada elaborada según la tradición francesa (distinta de la ensalada condimentada de Estados Unidos), contiene tomates frescos, atún, huevos duros, aceitunas locales y, para colmo, anchoas. Cubierta con vinagreta, esta mezcla tiene un sabor único que tiene sus raíces en la región mediterránea.
En el pasado, el pisto se consideraba un plato de verduras barato para los campesinos, pero gracias a la moda de la comida saludable y a la famosa película de Pixar del mismo nombre, se ha convertido en un plato icónico francés. plato con el tiempo. Este guiso, originario de Niza como muchos de estos platos, se elabora con tomates, berenjenas, cebollas, calabacines y pimientos (puedes añadir otras verduras si lo deseas), y se cuece lentamente con sal. ajo y hierbas provenzales lo que lo convierte en un plato sutil pero reconfortante y fácil de preparar.
Este auténtico guiso de marisco de la ciudad portuaria de Marsella es famoso fuera del sur de Francia. Tradicionalmente, la sopa se elabora con al menos tres tipos diferentes de pescado: escorpión rojo, rubio y congrio europeo, pero este elemento del plato es flexible. Lo más importante es el condimento, una mezcla de hierbas provenzales, ajo, cebolla y tomate, y el acompañamiento tradicional: la rouille. Esta salsa es similar al alioli e incluye aceite de oliva, picatostes de pan, ajo, azafrán y guindilla. Untada sobre un trozo de pan crujiente y bañada en caldo de pescado, esta mezcla de sabores es típicamente provenzal, ¡perfecta si estás planeando una estancia en Provenza durante el invierno o en cualquier época del año!
9. La sopa au pistou
Es posible que hayas notado que muchos de estos platos se parecen a la cocina del norte de Italia, un parecido aún más obvio con la sopa au pistou, la adaptación provenzal del pesto italiano. Esta sopa fría contiene los mismos ingredientes que la salsa para pasta a base de albahaca y, a menudo, se sirve como guarnición de un guiso de verduras como el minestrone. Cúbrelo con mucho parmesano o gruyere y tendrás una comida abundante, perfecta después de un largo día explorando la región.
Gran parte de la cocina provenzal, como la gastronomía francesa en general, forma parte de tradiciones culinarias que se remontan a siglos atrás. Quizás la más singular de estas tradiciones sea la de las Trece Calendarios de Postres de Navidad en Provenza, también llamados fiesta. La versión original incluye: 1) bomba de aceite, 2) focaccia, 3) frutos secos, 4) avellanas, 5) turrón blanco, 6) fruta confitada, 7) manzanas, 8) peras, 9) naranjas, 10) uvas, 11 ) vino cocido, 12) dátiles y 13) mermelada. Sin embargo, existen muchas variaciones en la región.
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